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                紐特為您分析↘廚房火災的危險性及使用廚房滅火裝╳置的必要性

                文章出處:   責任編輯:   發布時間:2016-08-10 09:05:02    點擊數:-   【

                預防火災的有效手段是隔離可燃物與點火源。在日常生活中的嚴禁燃火就是這個道理。但廚房內無法采用這種最有效的手段,其原因是廚房在操作時,點火源與可燃物始終▆同時存在,發生火災可能性比較高。在這裏紐特為您分析廚房火災的危㊣險性及使用廚房滅火裝置的必要性。

                一、廚房火災危險性分析

                廚房火災發ㄨ生有3種可能的↙情況:

                (1)油鍋內的食用油因溫度啊升高達到自燃溫度而【燃燒,引發火災;

                (2)廚房竈臺燃料泄漏而引發火災;

                (3)排煙罩或者№排煙道內累積的油汙遇明火而著火。

                廚房的動植物油火他知道一定給自己吃了什麽特別災為K類火災,其火災有自身的特點,滅火應采用專用滅火劑,滅火機理應是化學滅火為主,並隨後伴有冷卻功能,通常采用→滅火劑是濕式或幹式化學滅火劑,水冷卻。

                動植物油的主要成分是甘油三◤酯,植物油稱為油,而動物◇油通常稱作脂肪。其密度為0.95~0.98g?mL,不溶於水,火災時遇水易產生噴濺。

                食用油的火災特¤點:

                (1)食用油自燃溫度較高,一般自燃溫度為350~380℃,在烹飪中一旦溫度失控就會產ω生火災;

                (2)食用油火災易復燃,食用油〖一旦發生火災,燃燒速度較其他可燃液體燃燒更快,2min後油面溫度々可達400℃。

                食用油在溫①度超過350℃後會發生化可以說他是清楚學反應,生成自燃溫度□ 為65℃的可燃物,大量的試驗證明只有溫度降低到33℃以下時,食用油才不會發生復李yù潔欣喜若狂燃。高溫食用油的火災危險性更大,所以廚房火災的滅火工藝應采用先滅火後防止復燃冷卻。

                因食用油的火災特性,導致⊙廚房火災的特殊性,致使廚房火災發生幾率較高,為有效的防止廚房火災,減少↑廚房火災損失,特別是廚房的連續商業的間接損失,在一定規模的商業廚房設置廚房專♀用滅火裝置是¤極為有必要的。

                廚房

                二、廚房專用滅火劑的滅火機理

                由於廚房食用油火災是K類火災,應采用專有滅火劑,無論是濕式還是幹式,一般都含事情有能與食用油起皂化反應的物質。國際上較早的開發出廚房】專用滅火裝置的公司是美國AN SUL公司,其專利產品也含有能起皂化№反應的堿金屬▲物質。我國從20世紀90年代末開始自行研制廚房專用細心滅火設備,目前國內開發的產品有細水霧滅火系統、輕水泡沫滅火系統和皂化反應泡沫專用滅火系統3種滅火劑,3種滅火劑都能滅火,細水霧的滅火機理是冷卻和局部窒息,輕水泡沫是隔離▼滅火。

                食用油一般有加氫反應和水解反應,而水解反應又〗可分為堿性水解反應和酸性水解反應,堿性水解又』稱為皂化反應。加氫反應要高〖溫高壓加鎳催化劑才能進行,而水解反應在100℃左右就㊣能進行,最低70℃能起化學反應,因此⌒ 火災時食用油可進行水解皂化反應。

                皂化反應的產物脂酸鈉在常溫是白色粉末狀固體,微溶於水,能迅速◣溶於熱水。皂化反應產生的硬脂酸堿金屬化合物為雙極性■物質,一極與油相溶,另一極與認知水相溶,且∮該物質能產生泡沫,致使那一面嬉皮油的表面形成一層可靠的泡沫隔離層,隔絕空氣與高溫食用油,起╳到滅火的作用,滅火後隨之而來的冷卻水≡進一步冷卻食用油,鍋內的高溫食用油通過牢固皂化泡沫層加熱泡沫層上的水,使水蒸發從而起到冷卻鍋√內食用油的作用,防止油復燃。

                食用油♂火災特性:一是燃點高;二是火災時產生自燃溫度很低的化學物。因此,廚房專門滅火裝置應具◥有冷卻功能,防止復燃

                三、技術法規和選用原則

                1.技術法規

                由於廚房火災形勢的嚴峻和對我國生命財產安全★的影響,《建築設計防火規範》第8.5.8條規定,公共建築▂中營業面積大於500平方米的餐飲場所,其烹飪操作間的排油煙罩及烹飪部位宜設置◣自動滅火裝置,且應在燃氣或燃油管道上設置緊急事故自動切斷裝置@。

                各地政府會根據本地區的特點出臺相應的這樣技術措施,規範廚〗房滅火裝置的應用,如四川省地方標準DB51?T592-2006《廚房設備∑細水霧滅火系統設計、施工及驗收規範》規定,高層建築內營業性餐廳的營業面@ 積為200平方米和多層建築內營業性餐廳的營業面積為500平方米應設置廚房專用滅火裝置△等。

                2.選用原則

                廚房專用滅火裝置的選用是依據裝置的滅火♀性能、滅火劑的毒性、是否影響商業繼續服務◆等綜合因素來確定。

                廚房專用滅火裝置◎能快速滅火,使火災的直接和間接經濟損失最小,不會造成因火災而產生商業的不●連續性。

                滅火劑應無毒性。采用無毒的皂化反應的滅火劑和水是最好的滅火劑,泡沫蛋白和水成膜泡沫最好不要采用。

                選擇的滅火裝置和滅@火的藥劑應是不會造成商業中斷的,這樣可∮以減少火災的間接損失。

                總之,廚房專用滅火裝置的選擇,目的是盡可能的減少火但是也不可能經得住他與自己手下災後的損失。

                四、結

                從我國◥經濟和旅遊業發展看,我國餐飲業必將有巨大的發展空間,為遏制餐飲業火災◣的增長趨勢,在一定規模的商業ξ 餐廳的廚房應設置廚房重要專用滅火設施。

                廚房▃食用油火災為K類火災,其特點是燃點高,且一旦著火後極易復燃,通常◥采用專用滅火劑,國際上的海燕表面沒有多少專用滅火劑一般含有能皂化反應的堿金屬物質。

                廚房專用滅火裝置應具有滅火和冷卻雙重功≡能,以針對食用油的特殊火災特點。提出了√我國開發廚房專用滅火設備的特點或藥劑特↘點。

                廚房專用滅火裝置的選擇應根據滅火功能、滅火劑毒性和商業繼續服務◤性能確定。

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